4 recetas para despedir el verano

Sencillas, rápidas y fresquitas. 4 recetas fáciles de hacer y gustosas de tomar para despedir estos últimos días de verano.

GAZPACHO DE SANDÍA - Tiempo de elaboración | 15 minutos
Ingredientes

• 400 gramos de sandía (sin piel ni pepitas) 
• 2 tomates maduros
• 1/4 de cebolla
• 1 pepino pequeño (puede no ponerse)
• 1/4 de pimiento rojo
• 50 gramos de pan duro
• agua fría
• aceite de oliva y vinagre
• sal y pimienta

Preparación
Ponemos el pan a remojo.
Pelamos y troceamos los tomates, la cebolla, el pimiento y el pepino.
Troceamos las carne de la sandía, le quitamos las pepitas y la colocamos en la jarra trituradora. También añadimos a la jarra los tomates, la cebolla, el pimiento, el pepino y el pan remojado y bien escurrido.
Lo aliñamos con un chorro generoso de aceite de oliva, un chorro de vinagre, una pizca de pimienta y sal.
Lo trituramos hasta conseguir que tenga una textura fina. Cuando tengamos la papilla de gazpacho le vamos añadiendo agua, mientras removemos, hasta que tengamos la consistencia que nos guste.
Catamos para comprobar que el aliño esté a nuestro gusto, rectificamos si es necesario y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

SOPA DE MELÓN - Tiempo de elaboración | 15 minutos
Ingredientes 

• 1 melón
• 1 yogures desnatados
• 1 pizca de sal
• jamón ibérico 
• hojas de hierbabuena
• 50 ml de aceite de oliva 

Preparación
Cortamos el melón en cuñas, lo limpiamos de piel y pepitas y lo troceamos. Lo pasamos por una batidora y posteriormente por el chino para eliminar los hilos fibrosos que hayan podido quedar.
Por otro lado cortamos unas lonchas de ibérico en tiras finas y las ponemos a deshidratar en el horno a unos 150 ºC hasta que estén duras y por lo tanto secas. Que no se os quemen, tened ojo.
Por otro lado trituramos la hierbabuena en el aceite y reservamos.
Mezclamos el yogur con el melón triturado y añadimos un pellizco de sal.
Dejamos enfriar la mezcla en la nevera.
Cuando la sopa esté fría, la servimos en boles o platos de sopa y añadimos las virutas de jamón y un poco de aceite de hierbabuena. Otra receta fácil y fresquita.

BROCHETAS DE LANGOSTINO - Tiempo de elaboración | 30 minutos
Ingrdientes

• 16 langostinos
• 16 palos de brocheta
• 16 tomates cherry
• mayonesa
• aceite picante de chilli
• sal escamada

Preparación
Sumergir los palos de brocheta en agua fría durante 30 minutos antes de cocinar para que no se quemen.
Pelamos los langostinos dejando solo la cola.
Ensartamos cada brocheta a lo largo de cada langostino consiguiendo que el palo traviese la carne por completo y colocamos un tomate cherry al final. Salamos la brocheta al gusto.

Ponemos aceite en la sarten y cuando esté caliente hacemos los langostinos durante 3 minutos por cada lado. 

Decoramos el plato con un montoncito con mayonesa y un poco de sal escamada. 

ROLLITOS DE BERENJENA Y RICOTTA - Tiempo de elaboración | 45 minutos
Ingredientes

• 1 berenjena
• 250 gramos de ricotta
• 10 gramos de tomates secos
• 4 hojas de albahaca
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra molida

Preparación 
Lavamos la berenjena y la cortamos a láminas longitudinales de unos 5 mm de grosor.
Las salamos y las dejamos escurrir durante 30 minutos para evitar que se amarguen.
Calentamos la plancha y hacemos las berenjenas.
Troceamos los tomates secos, picamos la albahaca, lo mezclamos con la ricotta y salpimentamos la crema al gusto.
Repartimos la mezcla de ricotta, tomate y albahaca en cada lámina de berenjena y la enrollamos sobre si misma si no se sujeta podemos aguantar los rollitos con un palillo.

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